Prababcie miały świetny sposób, by pieczyste było soczyste. Wystarczy zrobić jedną ważną rzecz, a mięso będzie rozpływać się w ustach

Prababcie miały świetny sposób, by pieczyste było soczyste. Wystarczy zrobić jedną ważną rzecz, a mięso będzie rozpływać się w ustach Źródło: Flickr/neal whitehouse piper

Choć według tradycji mięso nie jest na wigilijnym stole dozwolone, to wiele osób kojarzy Boże Narodzenie z pieczonymi wędlinami. Jednak nawet, jeśli w wigilię musicie się wstrzymać, to dzień później śmiało można złapać za mięso. A to wychodzi najlepsze, gdy skorzystamy ze sposobu naszych prababć.

Z reguły mięso ze sklepu ma tendencję do szybkiego psucia się oraz utraty swojego aromatu. Wędliny przyrządzone w domowych warunkach nie tylko można przechowywać nieco dłużej, ale również utrzymują swoją świeżość i smak kilka dni dłużej. Możemy pokusić się o ich przygotowanie, jednak warto do tego znać metodę naszych babć.

Prosty sposób, żeby mięso dłużej zachowało smak i aromat

Metoda na uzyskanie fantastycznego, rozpływającego się w ustach mięsa to peklowanie. Dzięki temu domowa wędlina będzie dojrzewała, zachowując przy tym cechy jak świeże mięso. Do wykonania tej czynności potrzebujemy soli i saletry. Sól konserwuje i wyciąga z mięsa nadmiar wody, natomiast dzięki saletrze wędlina zachowuje kolor. Wszystko mieszamy w odpowiednich proporcjach: na trzy kilogramy mięsa używamy od 2 do 2,5 łyżki soli i dwa gramy saletry.

To, jak peklujemy, zależy od wybranego przez nas mięsa. W przypadku bardziej soczystych mięsiw, z większą ilością wody, peklujemy na sucho, z kolei metoda na mokro jest do suchych mięs. Druga metoda polega na nacieraniu mięsa mieszanką soli, saletry, wody i przypraw. Z kolei połączona technika posłuży do uchronienia przed wysuszeniem mięsa, które nie puszczają soków.

Jak przygotować domowe mięso? To wcale nie jest takie trudne, wymaga jednak cierpliwości

DALSZA CZĘŚĆ TEKSTU POD GALERIĄ

Aby przygotować domową wędlinę, należy kupić odpowiednie mięso - koniecznie filetowane - od sprawdzonego źródła. Najlepiej będzie poszukać rzeźnika lub udać się na wieś. Idealnie sprawdzi się wieprzowina, wołowina lub cielęcina. Najlepszą częścią będzie szynka, ale schab czy golonka również pozwolą zrobić dobrą wędlinę. Peklujemy je jeszcze przed wędzeniem, gotowaniem lub pieczeniem. W przypadku golonki peklowanie powinno trwać przynajmniej tydzień, schabu dziesięć dni, a przy szynce nawet i dwa tygodnie.

Dzisiaj grzeje: 1. Nie żyje legenda. Zginął w wypadku, miał zaledwie 27 lat
2. Nie żyje legenda piłki nożnej. Grał w historycznym remisie Polaków na Wembley

W trakcie peklowania warto pamiętać o ziołach i przyprawach, które nadadzą smaku i aromatu. Podstawa to liście laurowe, ziele angielskie i czosnek. Resztę dobieramy według gustu oraz do rodzaju mięsa. Świetnie sprawdzają się przyprawy takie jak jałowiec, gorczyca, szałwia, kolendra, słodka i ostra papryka, tymianek, rozmaryn, lubczyk, majeranek i cząber. Warto znać również umiar, bo długo peklowane mięso nabierze dużo smaku z przypraw. 

Najlepsze newsy dnia:

  1. Fakt, o którym rząd milczy, w kontekście wzrostu emerytur. Najubożsi emeryci zostaną najbardziej pokrzywdzeni
  2. Emerytury 2020. Znamy już stawkę i wysokość waloryzacji
  3. Pan Władysław całe życie odprowadzał składki, ale nie dostaje emerytury z ZUS-u. Powód nie mieści się w głowie
  4. Wigilijna sałatka ze śledziem i tajnym składnikiem zniknie z talerzy w minutę. Goście będą Cię błagać o przepis
  5. To miał być zwykły pierwszy taniec. Nagle para młoda zrobiła niebywałą rzecz, wszyscy goście przecierali oczy ze zdumienia

Źródło: Smaker PL

Następny artykuł
Nie przegap żadnych najciekawszych artykułów! Kliknij obserwuj pikio.pl na: Google News